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Beignets aux pommes
Soumis par
Francis Grandjean  
Catégorie beignets
Evaluation
Recette pour: personnes
Change
 
Ingrédients
 
400
g
pommes (fruits)
1/2
p
citron
25
g
Sucre
2
cl
Kirsch
PATE A FRIRE :
100
g
farine mi-blanche
2 1/2
cl
huile de tournesol
7 1/2
cl
Bière blonde
5
cl
eau
2
g
Sel
1
p
Blancs d'oeufs
CUISSON ET FINITION :
2 1/2
dl
Usure friture 8%
2
g
Cannelle moulue
50
g
Sucre
 
Fiche technique
 
1. MISE EN PLACE :
2. - Préparer la pâte à frire (les blancs seront incorporés au dernier moment)
3. - Peler les pommes, enlever l'intérieur avec le vide-pomme et les couper en
4. tranches de 5 à 8 mm d'épaisseur
5. - Faire macérer à couvert avec un peu de sucre, du jus de citron et le
6. kirsch
7. - Chauffer la friture
8. - Préparer la sauce demandée
9.
10. PATE A FRIRE :
11. - Mettre la farine dans une terrine, ajouter la bière, l'eau, l'huile et
12. l'assaisonnement, faire une pâte coulante, laisser reposer à la chaleur
13. ambiante
14. - Incorporer les blancs d'oeufs en neige juste avant l'utilisation
15.
16. BEIGNETS :
17. - Enrober chaque tranche de pâte à frire
18. - Tremper dans une friture à environ 170 degrès, retourner pour une cuisson
19. régulière, égoutter sur un linge
20. - Rouler les beignets dans un mélange de sucre et de cannelle en poudre
21. - Servir immédiatement
22. - Sauce vanille ou aux fruits à part
23.
24. Observation : Tremper les fruits au fur et à mesure dans la pâte à frire
25. pour éviter que ceux-ci rendent du jus, ce qui rendrait la
26. pâte trop liquide.
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