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Côte de porc charcutière
Soumis par
Francis Grandjean  
Catégorie porc
Evaluation
Recette pour: personnes
Change
 
Ingrédients
 
800
g
Côtes de porc pac
25
g
Farine fleur
5
cl
Huile d'arachides
SAUCE CHARCUTIERE :
20
g
Beurre
15
g
echalotes
1 1/2
dl
Vin blanc
2 1/2
dl
Demi-glace
15
g
moutarde Thomy
1/4
p
citron
25
g
Cornichons égouttés
1
x
Assaisonnement
 
Fiche technique
 
1. MISE EN PLACE :
2. - Couper et parer les côtes
3. - Peler et hacher les échalotes
4. - Couper les cornichons en julienne
5.
6. PREPARATION :
7. - Saler les côtes, les poiver et les fariner
8. - Les sauter à l'huile dans un sautoir ou une poêle
9. - Au terme de la cuisson les sortir et les réserver au chaud
10. - Dégraisser l'ustensile de cuisson
11. - Ajouter un peu de beurre
12. - Faire suer les échalotes
13. - Déglacer au vin blanc et faire réduire
14. - Mouiller à la demi-glace
15. - Rectifier l'assaisonnement (éventuellement ajouter un filet de jus de
16. citron) et la consistance
17. - Retire du feu et ajouter la moutarde
18. - Dresser les côtes et les napper de sauce
19. - Garnir avec la julienne de cornichons
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