Recettes du monde!
Chercher   
Go
Emincé de veau zurichoise
Soumis par
Francis Grandjean  
Catégorie veau
Evaluation
Recette pour: personnes
Change
 
Ingrédients
 
600
g
Noix de veau pac
20
g
Farine fleur
5
cl
Huile d'arachides
1 1/2
dl
Vin blanc
250
g
Champignons de Paris frais
1/2
p
citron
20
g
Beurre
20
g
echalotes
2 1/2
dl
Demi-glace
1 1/2
dl
Crème 35%
1
x
Assaisonnement
15
g
Fines herbes
 
Fiche technique
 
1. MISE EN PLACE :
2. - Parer et émincer la viande
3. - Nettoyer, laver et émincer les chanpignons, les citronner
4. - Peler et hacher les échalotes
5. - Hacher le persil
6.
7. PREPARATION :
8. - Chauffer l'huile dans un sautoir ou dans une poêle
9. - Saisir la viande rapidement sans la colorer en remuant constamment
10. - Saler et poivrer
11. - Egoutter l'huile, verser la viande dans un plat
12. - Chauffer le beurre dans le récipient de cuisson, ajouter l'échalote ou
13. l'oignon haché et laisser suer
14. - Ajouter les champignons
15. - Déglacer avec le vin blanc, étuver quelques minutes puis laisser réduire
16. - Mouiller avec la demi-glace et la crème
17. - Rectifier l'assaisonnement
18. - Réunir la sauce et la viande. Chauffer sans laisser cuire
19. - Dresser et saupoudrer de persil haché
20.
21. Observations : - La quantité de demi-glace et de crème peut varier à volonté
22. - Certains professionnels farinent légèrement la viande
Commentaire
 
Pas de commentaire pour cette recette. Soyez le/la premier(e) à donner un commentaire.
 Exporte au RCS
  Imprime
 
Dans la même catégorie
 
Recette en relation
Il n'y a pas de recette en rapport avec cette recette
 
Mes recettes favorites
Il n'y pas encore de recettes dans "vos favorites"
 
EGS Web Site
Politique sur la vie privée  | Conditions  | A notre sujet
© 1999-2008 by EGS Enggist & Grandjean Software SA. Tous droits réservés.