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Fricassée de veau
Soumis par
Francis Grandjean  
Catégorie veau
Evaluation
Recette pour: personnes
Change
 
Ingrédients
 
2
kg
sauté de veau (épaule)
50
g
Farine fleur
50
g
Beurre
150
g
oignons
40
g
Farine fleur
5
dl
Vin blanc
5
dl
Fond de volaille
20
g
epices fraîches diverses
2
dl
Crème 35%
1
p
citron
2
x
Assaisonnement
 
Fiche technique
 
1. - Couper les poulets comme pour un poulet sauté
2. - Assaisonner les morceaux de sel et de poivre, puis les fariner
3. - Chauffer le beurre dans un sautoir ou un rondeau
4. - Raidir les morceaux de volaille sans les colorer. Les retirer
5. - Ajouter les oignons finement émincés et les étuver à couvert à feu très
6. doux pendant environ 10 minutes (si nécessaire mettre un peu de fond)
7. - Ajouter les morceaux de poulet et singer
8. - Mouiller au vin blanc et au fond de volaille (juste recouvrir)
9. - Ajouter les épices attachées en bouquet garni
10. - Couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes, puis contrôler la cuisson
11. et retirer les morceaux au fur et à mesure de leur cuisson
12. - Passer la sauce. Remettre sur le feu et laisser réduire jusqu'à quantité
13. désirée en rectifiant l'assaisonnement et la consistance
14. - Ajouter la crème et finir avec un filet de jus de citron
15. - Remettre le poulet dans la sauce pour chauffer
16.
17. Observations : Actuellement les clients préfaire des volailles entièrement
18. désossées, dans ce cas il faut compter 180 g net par pers.
19. La préparation avec os donne un meilleur résultat.
20.
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