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Jarret de veau bourgeoise
Soumis par
Francis Grandjean  
Catégorie jarret
Evaluation
Recette pour: personnes
Change
 
Ingrédients
 
2 1/4
kg
Osso buco pac
80
g
corps gras
100
g
Mirepoix pour fond brun
20
g
epices fraîches diverses
50
g
Concentré/purée de tomates
1 1/2
dl
Vin blanc
5
dl
Fond brun
5
cl
madère
20
g
Fécule
1/2
p
citron
10
g
ail
250
g
carottes
200
g
Petits oignons perlés
200
g
Lard maigre fumé
30
g
Beurre
 
Fiche technique
 
1.
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