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Oeufs brouillés aux pointes d'asperges
Soumis par
Francis Grandjean  
Catégorie asperges
Evaluation
Recette pour: personnes
Change
 
Ingrédients
 
10
p
Oeufs A
30
g
Beurre
7 1/2
cl
Crème 35%
1
x
Assaisonnement
GARNITURE :
200
g
asperges
15
g
Fines herbes
 
Fiche technique
 
1. MISE EN PLACE :
2. - Peler, parer (supprimer la partir filendreuse) et laver les asperges
3. - Eventuellement les remettre en bottes (grandes quantités)
4. - Les cuire à l'eau salée environ 18 minutes
5. - Séparer les pointes (4 à 5 cm) et les réserver pour la garniture
6. - Couper le reste en petits dés qui seront mélangés aux oeufs
7. - Casser les oeufs dans un récipient inox (les assaisonner et les battre au
8. dernier moment)
9.
10. PREPARATION :
11. - Faire fondre doucement le beurre dans une sauteuse
12. - Ajouter les oeufs battus et assaisonnés
13. - Les remuer sans discontinuer avec une spatule en bois sur un feu très
14. doux jusqu'à coagulation de toute la masse
15. - Retirer du feu. Ajouter la crème pour arrêter la cuisson
16. - Ajouter les dés d'asperges. Bien mélanger
17. - Verser dans un récipient chaud mais sans exagération
18. - Garnir avec les pointes
19. - Eventuellement saupoudrer de fines herbes
20. - Servir de suite
21.
22. Observation : Les oeufs brouillés ne doivent être ni coulants ni fermes,
23. mais moelleux
24. IL convient également de faire un service individuel dans
25. des petits plats à oeufs
26.
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