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Pêches flambées
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Soumis par
Francis Grandjean  
Catégorie
Evaluation
Recette pour: personnes
Change
 
Ingrédients
 
500
g
Pêches en boîtes poids égoutté
60
g
Sucre
5
cl
eau
1/2
p
citron
25
g
Beurre
2
dl
Jus d'oranges frais
5
cl
Kirsch
5
cl
grand Marnier
 
Fiche technique
 
1. Mise en place
2.
3. - Verser les pêches dans un compotier avec une partie du sirop
4. - Préparer, sur un plateau, tous les autres ingrédients dans des récipients séparés (sauf la glace)
5. - Préparer le réchaud et la poêle à flamber
6. - La glace sera prête au congélateur, éventuellement déjà portionnée
7.
8. Préparation
9.
10. - Mettre le beurre, le sucre, un peu d'eau et quelques gouttes de jus de citron dans la poêle à flamber
11. - Laisser caraméliser le tout en remuant
12. - Verser le jus d'orange et laisser réduire jusqu'à consistance sirupeuse
13. - Ajouter les demi-pêches et bien les chauffer
14. - Flamber avec les alcools
15. - A volonté, ajouter un peu de sirop de pêche pour éventuellement augmenter la quantité de jus
16. - Servir de suite deux demi-pêches par personne avec une ou deux boules de glace
17. - Napper de jus
18. - A volonté, parsemer d'amandes effilées
19.
20. Remarques
21.
22. - On peut ajouter à cette préparation, des tranches d'ananas, des demi-poires, des morceaux de bananes ou des cerises
23. - Afin de produire une flamme plus importante, on peu ajouter un peu d'alcool de bouche à 90 %
24.
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